美味しいキャベツの低温調理

　先日、低温調理器をいろいろネットで調べました。結局、購入には至らない予定なのですが、野菜の低温調理に魅力を感じたので、キャベツのお浸しを作ろうと茹でる時、閃いてごくごく弱火で、切ったキャベツを茹でてみました。

　とあるカフェの、ゆでキャベツのサラダが絶妙な茹で加減で、とても甘くて美味しいのですが、家で私が茹でてもなんか違う。あの茹で方の秘密が、「低温調理」にありました。

　キャベツの外葉も、実に柔らかく甘く茹で上がる。キャベツは火を通すと色が悪くなるんですが、低温だととても色鮮やかな緑色。キャベツは千切りにすれば生でも食べられるので、多少硬くても問題ないと判断。箸でつついて、くたっとなればOK.　一度に大量に茹でないで、少量ずつ分けて茹でました。

　本当はジャガイモとかにんじんも丸ごと低温調理をしてみたいのですが、これらはさすがに低温調理器がないと温度管理が難しそう。しかし、キャベツはとても簡単です。

　豚肉と鶏肉の低温調理は家のアサヒ金属のオールパンでもできますし、そもそもプロが低温調理器で作った鶏肉や豚肉にそんなに魅力を感じない。

　鶏ハムやローストポークのようなものがよくオードブルで出てきます。あれはかけるソースの味で決まるか、上質のお肉でないとそんなに美味しくないと思っていますので、低温調理器の購入は見送りました。

　自家製の低温調理は塊り肉で作っても、結局スライスして火にかけてしまいます。自己流の低温調理は食中毒の怖れがあって危険といわれていますから。

今日の過去記事は、だしパックを混ぜたお浸しが簡単・美味しい
https://nanten505.seesaa.net/article/201910article_7.html


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美味しいフライパン焼き肉

　カタログギフトで、神戸牛と松坂牛の焼き肉セットを頂きました。片方を普通にフライパンで焼いて、焼き肉の宮のタレをからめたら、お肉がとっても硬い硬い。せっかくいいお肉だったのに、もったいなかったと反省して、残った方を焼く前に仕込みをしました。

　前日にチルドルームで解凍していたお肉を、ビニール袋に入れて、塩こうじと宮のタレを混ぜて揉みほぐした後、一日チルドルームで寝かせて、フライパンで焼いてみました。

　おっ、美味しい！凄く美味しい！　お肉が凄く柔らかい！やっぱりひと手間かけなきゃ駄目なのね！　驚きの美味しさでした。

　宮のタレは使い切り１パックですが、塩こうじの量は凄く適当。塩加減が足りなければ、焼いた後、食べる時に焼き肉のタレを足せばいいと本当に適当でした。しょっぱすぎるとリカバリーは難しいですが。

　宮のタレ、本当に美味しいです。たぶん使い切りパックは、全国の大抵のスーパーに置いてあると思います。「宮のたれ」の特徴は、原材料は、タマネギ・ニンニク・醤油・酢のみとシンプルで、加熱処理もしていない”生たれ”であるということ。自分で調合する手間を考えると、化学調味料不使用でお買い得と思っています。

　宮のタレと豚小間肉と玉ねぎがあれば、美味しい肉炒めが簡単に出来ますよ。

今日の過去記事は、使いまわせる万能野菜スープ、ミネストローネ
https://nanten505.seesaa.net/archives/202112-1.html


宮のたれ90ｇ　ステーキ宮創業の味　和風生だれ　



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聘珍楼の海鮮肉まん

　２０代の頃から肉まんが好きで様々な肉まんを食べてきましたが、、先日聘珍楼の海鮮肉まんを食べて感動しました。肉まんで感動したのはかなり久しぶりです(笑)　最近は歳のせいか、蓬莱のような、肉にくしい肉まんがだめだったんだんだなあと、気づかされましたね。

　肉まんは必ず蒸かします。蒸し物はレンチンより、火と蒸気の方が絶対美味しいと思っています。この聘珍楼の肉まんは１５分蒸さなきゃいけないので、お湯を沸かすところからだと２０分近くかかるのですが。

　この海鮮肉まんは、お肉と海鮮のバランスが良い。貝柱、かに、えび、豚ひき肉とくわい、たけのこなど具沢山です。私は、お肉と野菜ちょっとより、野菜がたくさん入っているタイプのほうが好きなんだとわかりました。これは化学調味料をほぼ使っていない点も、ポイント高いです。
　
　聘珍楼のホームページのレビューを見たら、プレゼントやお使い物にする方が多くいらして、機会があったらしてみたいと思っています。　しかし、送る相手の家族構成や食の好みを分かっている場合じゃないと難しいかもしれません。

　１個２００ｇほどの巨大肉まんです。私は半分に切って朝と昼といただきました。ちょっと小ぶりなサイズもあるといいなあ。お値段も３個で１７２８円とかなり高級なんですが、その価値はある肉まんですよ。

過去記事は、自作のベスト！　チーズちくわマフィン
https://nanten505.seesaa.net/article/202112article_1.html


聘珍樓 ( へいちんろう ) 海鮮肉まん お取り寄せグルメ ( 200g×3個入 ) 横浜中華街 エビ入り 肉まん 海鮮肉包 中華まんじゅう 飲茶 ( 中華 / 惣菜 / 点心 ) ギフト お歳暮


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